إذا كنت تقرأ هذا العمود، فمن المؤكد أنك تعرف أسماء عنب النبيذ الشهير شاردونيه، وكابيرنيت ساوفيجنون، وبينوت نوير، وما إلى ذلك. قريبا، سيكون عليك أن تتعلم أشياء جديدة. جميع الكروم المذكورة أعلاه تنتمي إلى فصيلة العنب الأوروبية، التهاب العنبية، في حين أن الكروم الوافدة (النسبية) التي أشير إليها هي هجينة من أصناف فينيفيرا وأعضاء من أنواع أخرى من الصنف جنس الكرمة.
لقد قام مربو العنب بتجربة تهجين الكروم وتهجينها لقرنين من الزمان على الأقل، لا سيما في أمريكا الشمالية. (يتضمن التهجين كرمتين من نفس النوع، وهجينًا من أكثر من نوع واحد). في فرنسا، كان لويس بوشيه، وفي وقت لاحق، ابنه هنري، موجودين في هذا الأمر حتى قبل وصول حشرة نبات الفيلوكسيرا عبر المحيط الأطلسي التي دمرت مزارع الكروم. أوروبا في أواخر القرن التاسع عشر، مما جعل عمل الهجينين أكثر إلحاحًا.
أثبتت كروم Vinifera، التي وقعت بالفعل فريسة للأمراض الفطرية الناعمة والبياض الدقيقي (التي تم استيرادها عن غير قصد، مثل نبات الفيلوكسيرا، على متن السفن البخارية عبر المحيط الأطلسي)، أنها معرضة بشكل كارثي لهذه المضغة لجذور الكروم في أمريكا الشمالية. ربما كان من المنطقي استبدالها بالجملة بأصناف أمريكا الشمالية المقاومة، لكن هذا لم يكن ليحظى بقبول لدى مؤسسات النبيذ في أوروبا – خاصة وأن النبيذ المصنوع منها كان مذاقه مختلفًا تمامًا عن النبيذ الأوروبي، مع رائحة عادية قليلاً في كثير من الأحيان. وجدت في عصير العنب الأمريكي.
في النهاية، وبدون اعتراضات كبيرة، تم العثور على حل لأزمة نبات الفيلوكسيرا: تطعيم كروم العنب على الجذور الأمريكية، مع الاحتفاظ بالنكهات والخصائص الأوروبية. تعد هذه الكروم المطعمة مسؤولة عن الغالبية العظمى من النبيذ المصنوع في جميع أنحاء عالم النبيذ اليوم.
كان المهجّنون الأوروبيون الأوائل من الأصناف الأوروبية والأمريكية يميلون إلى تربية كروم العنب من أجل الإنتاجية بدلاً من جودة النبيذ. هذا بالطبع أعطى الهجينة اسمًا سيئًا وحظرت لوائح مراقبة التسمية في أوائل القرن العشرين على وجه التحديد من هذا النبيذ المتميز. هجين أصبحت كلمة قذرة مرتبطة بنوع من الخمر الرخيص (بالكمية) من قبل الفقراء في القرن العشرين.
لقد جلب القرن الجديد تحديات جديدة. وبفضل تغير المناخ، ظهرت مناطق نبيذ جديدة تمامًا. تتكاثر مزارع الكروم حاليًا في جميع أنحاء الدول الاسكندنافية وبولندا ودول البلطيق، ولكنها تشهد موسم نمو أقصر بكثير من مزارع الكروم في الجنوب. لذلك فهم بحاجة إلى أصناف من الكروم تتحمل فصول الشتاء القاسية، وتتبرعم في وقت لاحق وتنضج في وقت أبكر من الأصناف الأوروبية التقليدية. الجينات من كرمة أمورينسيس، يمكن أن تكون أنواع الكروم القادرة على تحمل الشتاء المنغولي مفيدة بشكل خاص هنا.
مناخ شمال أوروبا رطب نسبيًا أيضًا، مما يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالأمراض الفطرية. أدخل روندو والهجينة الهجينة ذات البشرة الداكنة الأكثر مقاومة للأمراض والتي تم تطويرها في ألمانيا في الستينيات. يتم زراعتها الآن لإنتاج النبيذ الأحمر في الدول الاسكندنافية والبنلوكس وبريطانيا وألمانيا، حيث يوجد ما يقرب من 2000 هكتار من ريجنت. في عصر أصبح فيه الطقس أقل قابلية للتنبؤ به، وأصبح المستهلكون أقل حماسا تجاه الكيماويات الزراعية، يبدو أن الأصناف المقاومة للأمراض بشكل طبيعي والتي تحتاج إلى عمليات رش أقل بكثير هي الحل.
لكن المشرعين في مجال النبيذ في الاتحاد الأوروبي واجهوا مشكلة. لم تعد السيارات الهجينة تعاني من النكهات المنفرة، ولا تزال تعتبر رسميًا على أنها أقل جودة. كان لا بد من تغيير اللوائح للسماح لهذه الأصناف الجديدة (غير المعروفة رسميًا باسم الهجينة ولكن باسم “الأصناف المقاومة للأمراض”) في تسمية النبيذ.
ومن الأمثلة التي تحظى بشعبية خاصة بالفعل في الدول الاسكندنافية، فينيكس، الذي تم تربيته في ألمانيا في عام 1964 وأول صنف مقاوم للأمراض تمت الموافقة عليه لإنتاج النبيذ عالي الجودة، في عام 1992. كما تمت زراعة سولاريس، الذي تم تربيته في عام 1975، على نطاق واسع في أقصى الشمال. في حين يبدو أن سوفينييه جريس، وهو هجين ألماني آخر، يكتسب أرضًا ليس فقط في ألمانيا ولكن أيضًا في فرنسا.
كيف سيقبل المستهلكون كل هذه الأسماء الجديدة؟ في أغسطس الماضي، قدمت شركة تيسكو أول نبيذ لها مصنوع حصريًا من أحد هذه الأصناف المقاومة للأمراض: وهو نبيذ أبيض فاتح وزهري بقيمة 8 جنيهات إسترلينية، وكان جريئًا بما يكفي لتسمية تيسكو فاينست فلوريال، على اسم الهجين المصنوع منه. تم إطلاق كروم الزهور المزروعة حاليًا في لانغدوك ولوار، للإنتاج التجاري مؤخرًا في عام 2018، وقد تم تصنيع الكثير من مقاومة الكرمة للعفن الفطري والعفن الأسود، وهذا الأخير يشكل تهديدًا خاصًا في الطقس الرطب. على الرغم من الاسم غير المألوف (لكن الجميل إلى حد ما)، إلا أن المبيعات الأولية كانت قوية على ما يبدو.
هناك جيوب لإنتاج النبيذ في جميع أنحاء العالم، خاصة في أمريكا الشمالية ولكن أيضًا في البرازيل واليابان وروسيا وشبه جزيرة القرم، حيث تمت زراعة النبيذ الهجين منذ فترة طويلة واعتاد المستهلكون المحليون على أسمائهم – ربما لا يعرفون أو يهتمون بكونها هجينة ، خالية من التحيز الأوروبي. كان شرق كندا أكثر برودة مما هو عليه الآن، وقد أسعدت الأنواع الهجينة مثل باكو نوير وماريشال فوش وخاصة فيدال بلانك المزارعين وشاربي النبيذ هناك لسنوات عديدة. أثبتت كل من La Crescent و La Crosse و Marquette و Traminette الشبيهة بـ Gewürztraminer التي تم تربيتها في الغرب الأوسط شعبيتها في أجزاء من الولايات المتحدة.
حتى وقت قريب، كانت الأصناف الجديدة في فرنسا، خاصة من مونبلييه ومؤخرًا من بوردو، تميل إلى أن تكون عبارة عن تهجين لجميع أنواع العنب مثل كالادوك ومارسلان بدلاً من الهجينة من نوعين مختلفين. كان الفرنسيون بطيئين نسبيًا في تطوير أنواع هجينة مقاومة للأمراض، وحتى الآن تمت الموافقة على إنتاج النبيذ الأبيض فقط Floréal وVoltis وSelenor وOplaor، بينما تمت الموافقة على Artaban وVidoc وColiris وLilaro وSilano لإنتاج النبيذ الأحمر. لاحظ أن هذه الأسماء لا علاقة لها بأي اسم عنب مشهور، على عكس Traminette، على سبيل المثال، Gewürztraminer soundlike. ويبدو أن جماعات الضغط الفرنسية تحاول منع تسمية أي صنف جديد باسم أحد أنواع العنب المشهور، مهما كانت درجة ارتباطه بأحد أنواع العنب.
كان الإيطاليون أكثر إبداعًا. كان مشتل راوسيدو الشهير في شمال شرق إيطاليا مربيًا نشطًا لأشجار الكروم المقاومة للأمراض، وأطلق عليها أسماء (مسجلة) مثل كابيرنيت فولوس، وبينوت كورس، وساوفيجنون نيبيس (التي قيل لي في نيوزيلندا إنها قيد النظر من قبل كلاودي باي). )، تشير كل هذه الأسماء إلى صنف فينيفيرا الذي تم تهجينه. من المؤكد أن بيع هذه الأسماء سيكون أسهل لجمهور شرب النبيذ المرتبط بالتقاليد من Artaban وVidoc، اللذين يبدوان أكثر ملاءمة لصيدلية.
في مزرعة عنب في مناخ الدنمارك البارد الرطب مؤخرًا، تمكنت من مقارنة أداء نبات العنب ريسلينج الطويل ذو الأوراق الصفراء مع أوراق نبات الفينيق الصحية المترفة والخضراء الزاهية والمعززة لعملية التمثيل الضوئي لنبات الفينيق المقاوم للأمراض المزروعة في المنطقة التالية. صف. ومع ذلك، أخبرني مزارع الكروم، سورين هارتفيج جنسن من مصنع نبيذ كيليريس، أن سولاريس أظهر بالفعل نقصًا خطيرًا في المقاومة لبعض الأمراض الفطرية، مما يسلط الضوء على حاجة المربين إلى توخي الحذر دائمًا بشأن التهديدات الجديدة لصحة الكروم.
أفاد جنسن أنهم في الدنمارك وحدها يبحثون عن 40 نوعًا جديدًا، وعلى مدى السنوات العشر القادمة سوف يختارون تلك التي تلقح بشكل جيد وستصنع أفضل أنواع النبيذ – وهو اعتبار مهم إلى حد ما.
ملاحظات التذوق والنتائج وتواريخ المشروبات المقترحة على الصفحات الأرجوانية جانسيس روبنسون.كوم. المخزون الدولي على Wine-searcher.com
يتبع @FTMag للتعرف على أحدث قصصنا أولاً والاشتراك في البودكاست الخاص بنا الحياة والفن أينما تستمع
