هناك رحلات تزور فيها المنتجع الصحي وتتمركز حول نفسك وتعود إلى المنزل منتعشًا. ربما تلاحظ أن السكان المحليين يزدهرون في سنواتهم الذهبية ويتعهدون بتبني عادتهم في تناول زيت الزيتون والطماطم. ثم هناك رحلات إلى الألزاس. أنت لا تذهب إلى الألزاس لممارسة ضبط النفس أو النظام النباتي أو الصيام المتقطع: بل تذهب إلى هناك لتناول الطعام.
الألزاس: موطن choucroute garnie، وtarte flambée، وRiesling، والمعجنات، ولا تخف من قول ذلك، مفاصل لحم الخنزير. هذه المنطقة من فرنسا، بتأثيرها الألماني، تقدم طبخًا إقليميًا رائعًا على الطريقة التقليدية com.winstub، حانة صغيرة نموذجية ذات جو منزلي. كما أنها موطن لمطاعم تذوق الطعام رفيعة المستوى لأولئك الذين يفضلون صقل نجمة ميشلان على المزيد من الملذات الريفية.
تعتبر كولمار، الواقعة في جنوب المنطقة، مكانًا جيدًا لبدء حفر الخنادق (لست متأكدًا من وجود نساء خنادق، أذكياء للغاية بحيث لا يسمح لهن بالاستجمام المضطرب). تلتف شوارع هذه البلدة الصغيرة المرصوفة بالحصى وسط المباني الخشبية، ويبدو أن جميعها تؤدي إلى كنيسة شاهقة. قم بالسير في أي اتجاه وستدرك أن هذه منطقة محبة للطعام. تتدلى المعجنات من الأوتاد في المدرجات الخارجية. الناس في المقاهي يشربون البيرة من مصانع الجعة القريبة. توجد جولات هائلة من الجبن بشكل مثير للإعجاب على أرفف المتاجر. اذهب إلى الداخل؛ سوف يسمحون لك بتجربة البعض. كل هذا يمكنك أن تجده في سوق المواد الغذائية المغطى، والذي يحتل مبنى من الطوب على طول نهر لاوخ. ويشار إلى هذه المنطقة الجذابة، المقسمة بواسطة القنوات، باسم “البندقية الصغيرة”.
السوق متجدد الهواء ومثير للإعجاب، ويحدد نغمة تجربة تذوق الطعام الإقليمية: هناك أكشاك مع متخصصين يبيعون لحم الخنزير المدخن وألواح جبن مونستر والنقانق والنقانق والمزيد من النقانق. إنه يجعلك في مزاج جيد لتناول طعام الغداء، لذا توجه إلى La Maison des Têtes، وهو أحد فنادق Relais & Châteaux في منزل مستقل تاريخي مزخرف واجهته مغطاة بالمنحوتات الخشبية. إنه يحتوى على عدد من غرف النوم البسيطة والجميلة والموجودة حول فناء ترحيبى، ولكن الطعام هو سبب اجتماع الناس هنا. يوجد مطعم طموح حائز على نجمة ميشلان ومطعم Brasserie Historique الجذاب، وهو مكان حديث ومتجدد الهواء. com.winstub.
ال com.winstub هو اختراع جيد جدا. تُترجم حرفيًا باسم “غرفة النبيذ”، وهي عبارة عن مطعم، عادة ما يكون مكسوًا بألواح خشبية، ذو أبعاد حميمة، يبدو وكأنه منزل. لقد عقدت العزم على زيارة عدد من com.winstubs والاستمتاع بها بقوة. في الحانة، أعتبر طلب كبد الأوز بمثابة بداية – هذه هي وجبتي الأولى في الألزاس، على أية حال – ولكن لحسن الحظ، تحثني النادلة على اتباع نهج أكثر مسؤولية. في لذة الوصول، تحتاج إلى الخادم ليحميك من نفسك. أتذكر رأي أختي القديم: “لا يوجد مبتدئين في الألزاس”.
عامل الجذب الرئيسي هنا هو choucroute garnie. ستجد هذا في مطعم Brasserie Lipp، الموقع الألزاسي الشهير في باريس. لكن تشوكروت جارني اسم غريب – “مخلل الملفوف المزخرف” – ناهيك عن كونه خادعًا، لأن الزينة ليست غصنًا من البقدونس أو باقة من الأعشاب: إنها عبارة عن عدد مثير للقلق من النقانق وشرائح اللحم. تخبرك كل قائمة بعدد قطع اللحم التي تتوقعها، وغالبًا ما تكون خمس قطع، وهو ما يبدو بالفعل مبالغًا فيه – ولكن في Brasserie Historique هناك ثمانية قطع كبيرة. وتشمل هذه النقانق المدخنة، ونقانق صغيرة مسلوقة، وقطعة من لحم الخنزير المقدد، ورفيقها المدخن، ومفصل لحم الخنزير المطهو ببطء، والذي يمكن أن يكون وجبة في حد ذاته.
النقطة المقابلة لكل هذا الانحطاط هي الشوكروت، وهي ملونة هنا بعمق – حيث يستخدمون الكمون، مما يمنح الطبق لمسة ترابية لطيفة. اطلب بيرة (Meteor، أقدم مصنع جعة لا يزال نشطًا في فرنسا، يصنع البيرة في المنطقة منذ عام 1640) أو كوبًا من ريسلينج الجاف وستكون جاهزًا للخروج من الغداء قبل أخذ قيلولة تستحقها.
شمال غرب كولمار تقع كايزرسبيرج: وهي تقع عند قاعدة جبال الفوج، والتي تتنوع بين اللونين الأخضر والأحمر الجميل في الخريف. يجري نهر فايس منخفضًا وواضحًا عبر الطرف البعيد من المدينة. على طول الشارع الرئيسي يوجد متخصصون في الطعام تلو الآخر. تنمو مزارع الكروم أعلى التلال في كل اتجاه – ليس فقط ريسلينج، ولكن أيضًا بينوت جريس، وسيلفانر، وحتى بينوت نوير.
مركز الحدث هو Le Chambard، وهو فندق آخر تابع لشركة Relais & Châteaux، وهو نزل ريفي محدث يشرف رئيس الطهاة ومالكه، أوليفييه ناستي، على مطعم حائز على نجمتي ميشلان ومخبز هائل ومطعم ممتاز. com.winstub. عند دخولك الردهة، يمكنك معاينة المطبخ خلف نافذة كبيرة، مما يذكرك بأولوياته.
هل طلبت قطعة choucroute garnie الخاصة بها لصالح البحث الصحفي؟ أيها القارئ، أنت تعلم أنني فعلت ذلك. يأتي هذا الشوكروت مع تسعة قطع من اللحم وتصل على طبق من فضة، والملفوف غير مرئي تحت هضبة لحم الخنزير. الحكم: رائع.
بالنسبة لأولئك المهتمين بمثل هذه الأمور، يتم تقديم كل الشوكروت مع وعاء صغير من الخردل (أخف قليلاً من مايل ديجون على سبيل المثال). يقول النادل: “نحن نقول في الألزاس أنه لا يوجد شوكروت بدون خردل”. من الآمن أن نقول أنه لا توجد منطقة الألزاس بدون تشوكروت.
في لو شامبارد، ليس هناك وجبة مهدرة. أي فكرة أنك سوف تتخطى وجبة الإفطار تختفي عندما ترى الكرواسان الرائع. ثم هناك كعكة Gugelhupf، وهي كعكة دائرية تعتبر تخصصًا محليًا آخر، مخمرة بالخميرة ومرشوشة بالسكر البودرة، وتجلس وتنتظر على الطاولة. أتمنى سرًا أن يكون هذا ثقيلًا بشكل مخيف حتى لا أستسلم للإغراء: يؤسفني أن أبلغكم أنه أخف مما يبدو.
ساعة الكوكتيل ليست فترة راحة. يقدم بار Le Chambard مشروب الجين المحلي (إذا كنت قد تناولت كمية كبيرة من الريسلينج)، ثم يقدمون شرائح رقيقة من النقانق المدخنة وباتيه أون كرويت. إذا كنت لا تزال في اللعبة بعد ذلك، فهناك عشاء في المطعم الحائز على نجمة ميشلان.
ليس عليك مغادرة المجمع لتتناول طعامًا شهيًا، ولكن هناك الكثير مما يمكنك رؤيته. أعلى التل من Kaysersberg يوجد Katzenthal، موطن كرم Meyer-Fonné. صفوف من الكروم التي يتم الاعتناء بها بعناية تتسلق المنحدرات. من الطريق يمكنك النظر إلى نهر الراين وإلى ألمانيا ورؤية الخطوط العريضة للغابة السوداء. يشرف على مزرعة الكرم فيليكس ماير طويل القامة ذو الشخصية الجذابة، الذي كانت عائلته تصنع النبيذ في منطقتهم منذ عام 1732. ويمارسون زراعة الكروم العضوية هنا ويستفيدون من الحماية التي توفرها جبال فوج، والتي تعمل على خلق مناخ محلي وقائي. إن ريسلينج الكبير الناتج ليس ذلك اللون الأبيض الحلو الذي يخيف بعض الناس. بل إن ماير فوني ريسلينج نظيف ومعدني ومتوازن بشكل رائع.
يبدأ تذوقنا بسكب ثلاث زجاجات صغيرة، وهو ما يبدو صحيحًا. يصف فيليكس طبيعة كل منها ويقدم ملاحظات تذوق بسيطة. إنه يبصق أذواقه بانتظام فيما يسميه الفرنسيون أ crachoir. لكنني أشرب الريسلينج في الألزاس ولا أضيع أي شيء؛ أنا أتجاهل بلدي crachoir. ثم ينهض فيليكس ويسترجع ثلاث زجاجات أخرى. لم أكن أعول على ذلك. بحلول آخر ستة كؤوس، أصبحت خط يدي أقل وضوحًا، ولكن كما هو الحال غالبًا، فإن تقديري للنبيذ لم يتضاءل.
عبر الوادي من Katzenthal يوجد Niedermorschwihr، هادئ ويتم صيانته بشكل مثالي. لا تزال الشوارع في فترة ما بعد الظهر، ولكن هناك نشاط في Maison Ferber، حيث تجد مربى كريستين فيربر الشهير. يمكنك تجربة البطيخ والهيل والروم أو المشمش البيرجيرون مع الكشمش. حصل فيربر على وسام جوقة الشرف للمربى، لذلك ليس من الجنون أن تستنتج أن هذا هو أفضل ما أكلته على الإطلاق. يبيع متجرها أيضًا الخبز والكعك والأطعمة الجاهزة الرائعة والكعك والعسل ومجموعة صغيرة مختارة جيدًا من النبيذ.
على بعد ساعة شمالاً تقع ستراسبورغ، المدينة المتينة الواقعة على طول نهر إيل. تفتقر ستراسبورغ إلى أجواء الألزاس الجنوبية الحميمة، ولكنها تعوض ذلك بالنشاط – فهناك سوق عتيقة جيد في عطلة نهاية الأسبوع وأكشاك طعام مثيرة للإعجاب. اشتريت بعض المناديل الكتانية القديمة من أحد التجار، ولم يكن الطعام بعيدًا عن ذهني أبدًا.
يقدم تناول الطعام في ستراسبورغ عددًا شبه إجرامي من الخيارات. لكن ابدأ بـ Chez Yvonne، الموقرة com.winstub في البلدة القديمة. يقع هذا المطعم، وهو عبارة عن سلسلة من الغرف الجميلة المكونة من ثلاثة طوابق، في مبنى يعود تاريخه إلى عام 1600 والذي أصبح في عام 1873 حانة. قررت أن أتخلى عن الشوكروت وأتناول طبق اليوم الخاص: شريحة من لحم الخنزير. ليست بالضبط بداية التطهير. هذا هو المكان الذي تأتي فيه العائلات لتناول طعام الغداء في عطلة نهاية الأسبوع. يبدو الديكور الدافئ وكأنه امتداد للمنزل، ويبدو أن الموظفين على علاقة ودية مع جميع العملاء تقريبًا. Chez Yvonne هي مؤسسة ذات قلب، لكن القلب يمكنه الاستفادة من زيارة طبيب القلب.
هناك منحدرات خارج الطريق السريع لتناول الطعام، إذا كنت تريد أن تأخذها، وخيارات أخرى خارج الخنازير. تحتوي معظم قوائم الطعام على بايك كوينيل محلي، وهي زلابية فرنسية خفيفة (الضوء مصطلح نسبي هنا، لأنه يأتي عادة في صلصة الكريمة). هناك أسماك أخرى من الأنهار القريبة. تعتبر اللعبة خيارًا جيدًا حيث يصبح الطقس أكثر برودة. الخريف هو موسم الفطر، حيث تشق أصناف مختلفة طريقها إلى القائمة. يوجد أيضًا خط خارج الباب في مخبز خالٍ من الغلوتين.
ولكن لدي أفكار أخرى. Au Crocodile هو مطعم حائز على نجمة ميشلان ويقع في غرفة هادئة تطل عليها لوحة كبيرة لساحة فرنسية تعود للقرن التاسع عشر. هذا لا com.winstub; إنه طبخ حديث ودقيق من فيليب بوهرر. يأتي رز لانجوستين مع الكمأة الصيفية وقليل من صلصة الصويا – وهو اكتشاف مذهل. قطعة صغيرة من لحم الغزال الصيفي، شيء لم أكن أعلم بوجوده، أصغر حجمًا من أخيها الخريفي. سيكون من الفظاظة تجاهل عربة الجبن الرائعة (كومتيه البالغ من العمر ثلاث سنوات، هل من أحد؟). ثم كأس من Bas-Armagnac، وكل شيء يبدو متحضرًا للغاية.
وبعد عدة أيام، يأخذ الأكل البطولي مجراه. لا أستطيع مواكبة أشباح الأبطال مثل AJ Liebling وRW Apple. وفي نهاية رحلتي، أتجاهل وجبة أو اثنتين. وأعني بذلك أنني أذهب إلى مقهى لتناول تارت فلامبي – الخبز المسطح الرقيق، الذي يشبه البيتزا تقريبًا، مع الجبن الأبيض الخفيف (أحيانًا ممزوجًا بالكريمة الطازجة، لذا ليس خفيفًا) وشرائح لحم الخنزير المقدد (حسنًا، ليست خفيفة على الإطلاق). لكن الجلوس في شارع جانبي في كايزرسبرج مع تارت وكأس من ريسلينج، والنظر إلى مزارع الكروم الخضراء، هادئ في الشمس؛ يبدو وكأنه الكمال.
أقام ديفيد كوجينز وتناول العشاء كضيف في La Maison des Têtes (من 270 يورو) وLe Chambard (من 260 يورو)، وتناول العشاء كضيف في Chez Yvonne وAu Crocodile
