في وقت سابق من هذا العام، كتبت سلسلة من ثمانية مقالات اقترحت فيها طرقاً ممكنة لجمع النبيذ دون دفع مبالغ باهظة. ولكن لا جدوى على الإطلاق من تكوين مجموعة من النبيذ ما لم يتم تخزينها بعناية.
لا فائدة من تقلب درجات الحرارة بشكل كبير، وإذا اقتربت من 27 درجة مئوية، فإنك تخاطر بتبخر النكهات الدقيقة وتمدد النبيذ إلى الحد الذي يجعل الفلين أو الغطاء اللولبي غير قادر على الإغلاق بشكل مثالي. تبلغ درجة الحرارة المثالية التقليدية للقبو حوالي 13 درجة مئوية – وهي أكثر برودة بكثير من غرف النوم الاحتياطية لدى معظم الناس. ولكن ربما يكون من الأهمية بمكان أن تكون درجة الحرارة ثابتة بشكل معقول بدلاً من إبقاء النبيذ باردًا كما هو الحال الآن.
من المعتقد عمومًا أن الحرارة تسرع من التفاعلات، وكلما كانت ظروف التخزين أكثر برودة، كلما كان تقدم النبيذ نحو الكمال أكثر روعة. وقد اجتذب النبيذ المخزن من قبل إحدى شركات احتكار الكحول الاسكندنافية في مرحلة ما قسطًا كبيرًا بسبب هذا، وهناك موضة حالية بين بعض منتجي النبيذ لتخزين صناديق زجاجات النبيذ في البحر. لكن يجب على جامعي الخمور من القطاع الخاص أن يكونوا حذرين من الحظائر الخارجية، والتي يمكن أن تكون كارثية إذا انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من 4 درجات مئوية تحت الصفر. اعتمادًا على محتوى الكحول، سيتجمد النبيذ ويتمدد ويدفع سدادة الزجاجة للخارج.
تحتاج إلى مكان مظلم إلى حد معقول، وخاصة بالنسبة للنبيذ الفوار والنبيذ المعبأ في زجاجات شفافة، والتي تكون عرضة بشكل خاص لحالة تسمى ضربة الضوء التي يمكن أن تعطي النبيذ رائحة كريهة حقًا. كما تريد التأكد من تخزين النبيذ في مكان محايد ــ لذا ربما ليس المرآب إذا كان هناك أي خطر من رائحة البنزين أو الزيت.
إن مستوى الرطوبة النسبية الذي يبلغ نحو 75% عند درجة حرارة 13 درجة مئوية، وينخفض عند درجات الحرارة الأعلى، مثالي للحفاظ على رطوبة الفلين وأداء وظيفته. ولهذا السبب يتم تخزين الزجاجات المسدودة بالفلين أفقياً، بحيث يكون النبيذ على اتصال بالفلين، في حين يمكن تخزين الزجاجات ذات الأغطية اللولبية بأي زاوية. (أستخدم وعاءً كبيراً من الماء للحفاظ على الرطوبة النسبية، وأتحقق من ذلك باستخدام مقياس رطوبة غير مكلف).
تعتبر رفوف النبيذ التي يبلغ عمقها زجاجة أو زجاجتين مخزنتين أفقيًا رائعة لحمل أكبر عدد ممكن من الزجاجات لكل قدم مربع من مساحة الأرضية، ولإعادتها بسهولة. لكن المشكلة التي تواجه هواة جمع النبيذ هي الزيادة في الزجاجات الفاخرة، وخاصة تلك التي تكون عريضة جدًا بحيث لا يمكن وضعها في رفوف النبيذ التقليدية.
أعرف بعض عشاق النبيذ البريطانيين الذين يعزلون غرفة أو خزانة في المنزل في محاولة لمحاكاة ظروف القبو. ويوصي أحد هواة جمع النبيذ باستخدام ألواح من مادة البولي يوريثين بسمك 110-170 ملم، والتي تتميز بموصلية حرارية منخفضة للغاية ــ رغم أنه قام أيضاً بتثبيت وحدة تبريد.
بالنسبة للعديد من هواة جمع النبيذ الأثرياء في الولايات المتحدة، يبدو تصميم قبو النبيذ الخاص بهم والذي يتم التحكم في درجة حرارته جزءًا لا يتجزأ من الخبرة. تتمتع التخزين تحت الأرض بميزة عظيمة تتمثل في استهلاك منخفض للغاية للطاقة، في حين تحتاج مخازن النبيذ فوق الأرض إلى التحكم المستمر في درجة الحرارة.
تبيع شركة Spiral Cellars “صناديق” خرسانية مسبقة الصنع لتخزين زجاجات متعددة مرتبة حول درج حلزوني، ويمكن الوصول إليها عادة عبر باب سري إما من الداخل أو الخارج. قمت بتثبيت واحدة في حديقة منزلنا القديم ولكن جذور الأشجار اخترقت الغلاف المطاطي السميك، وبالتالي لم يعد مقاومًا للماء. وتثبت بعض الملصقات الموجودة على زجاجاتي ذلك. (قد يؤدي القبو الرطب للغاية إلى استحالة بيع النبيذ، ولكن لا ينبغي أن يؤثر ذلك على النبيذ نفسه).
قد تأتي بعض شقق باريس مع خزائن مرتبطة بها في الطابق السفلي، ولكن في معظم المدن الكبرى، تعد العقارات التي تحتوي على أقبية تحت الأرض نادرة للغاية. أصبحت ثلاجات النبيذ التي يمكن ضبطها على درجة حرارة ثابتة معينة تحظى بشعبية متزايدة، ولا سيما بين مصممي المطابخ، ولكن قد ترغب في تخزين كمية من النبيذ أكبر مما يمكن لمعظم المصممين استيعابه. في هذه الحالة، يعد التخزين الاحترافي هو الحل الأكثر وضوحًا.
في المملكة المتحدة، يستخدم معظم تجار النبيذ الذين يقدمون خيارات التخزين مرافق تخزين تابعة لجهات خارجية، ولكن Berry Bros & Rudd، وLay & Wheeler (التي يطلق على ذراع التخزين الخاصة بها اسم Coterie Vaults)، وSeckford، وThe Wine Society، جميعها لديها مستودعاتها الخاصة التي يتم التحكم في درجة حرارتها.
قد يكون من المفيد شراء النبيذ وتخزينه في السندات، مما يعني أنك لست مضطرًا إلى دفع رسوم جمركية عليه حتى تخرجه من المخزن، والضرائب في المملكة المتحدة هي مجرد ضريبة القيمة المضافة والرسوم الجمركية، وليست مكاسب رأس المال. يمكن أن يجعل هذا أيضًا بيع النبيذ أسهل.
إن من غير المعتاد أن تتغير ملاك الصناديق الخشبية التي تحتوي على النبيذ المخزنة لدى أوكتافيان أو لندن سيتي بوند (LCB)، على سبيل المثال، عدة مرات أثناء وجودها في نفس المكان بالضبط. ويشجع تجار النبيذ الفاخر في كل مكان عملائهم بشكل متزايد على تبادل النبيذ فيما بينهم، ويحصلون على عمولة، عادة 10%، على الصفقة. ويستغل بعض جامعي النبيذ هذا الأمر إلى أقصى حد من خلال اتباع سياسة متعمدة لشراء المزيد من النبيذ أكثر مما يحتاجون إليه وتمويل أقبية النبيذ الخاصة بهم من خلال بيع نسبة منتظمة من مجموعتهم. ولكن هذا لا ينجح إلا عندما ترتفع أسعار النبيذ، وسوق النبيذ الفاخر ضعيف نسبيا في الوقت الحالي.
ولأن المملكة المتحدة لا تعاني من نقص في مخازن النبيذ عالية الجودة، فإن العديد من جامعي النبيذ الجادين، وخاصة أولئك الذين يقيمون في البلدان الآسيوية الأكثر حرارة، يخزنون مجموعاتهم من النبيذ تحت الأرض الإنجليزية. (تضاعف عدد مزودي تخزين النبيذ في هونج كونج بعد خفض ضريبة النبيذ إلى الصفر في عام 2008، ولكن أكبرهم على الإطلاق هو Crown Wine Cellars، الذي يقع في جوف الجبل في خليج Deep Water Bay.)
إن هناك ميلاً لدى هواة جمع النبيذ إلى تجاهل رسوم التخزين في حساباتهم. فمعظم الشركات تفرض رسوماً سنوية دنيا قدرها 15 جنيهاً استرلينياً تقريباً لكل صندوق من النبيذ سنوياً، وفي بعض الحالات تفرض رسوماً عقابية على الاسترجاع والتسليم، وخاصة إذا كانت الكمية أقل من اثنتي عشرة زجاجة في المرة الواحدة. وعلى هذا فمن وجهة نظر مالية، لا جدوى من دفع تكاليف التخزين الاحترافي للنبيذ الذي لن ترتفع قيمته. ولكن في المملكة المتحدة على أية حال، يميل النبيذ الفاخر إلى الظهور في السوق بكميات كبيرة فقط عندما يكون صغيراً جداً؛ وقليل جداً من التجار، على النقيض من نظرائهم الأميركيين، يحتفظون بمخزون كبير من النبيذ الناضج. وعلى هذا فإن هواة جمع النبيذ في بريطانيا مجبرون إلى حد ما على شراء النبيذ الصغير وتخزينه لفترة أطول.
وبما أنه من المستحيل بالنسبة لي زيارة مستودعات النبيذ في جميع أنحاء العالم، فقد استطلعت آراء زملائي وأعضاء موقعي الإلكتروني حول تجاربهم مع خيارات التخزين المهنية المختلفة، وتبدو الخيارات المذكورة في مربع التوصيات هنا هي الأكثر شعبية. ويقدر هواة الجمع بشكل خاص إمكانية سحب بضع زجاجات فقط في المرة الواحدة. ولا تفرض جمعية النبيذ رسومًا على استخراج وتسليم ثلاث زجاجات أو أكثر من صندوق نبيذ غير مقسم، ولكن لا يمكنك تخزين النبيذ الذي تم شراؤه من الجمعية، وحتى الآن على الأقل لا تقدم منصة تداول بين الأعضاء. ومثلها كمثل عدد متزايد من مزودي التخزين، تقدم جمعية النبيذ إمكانية إدارة كل هذا عبر الإنترنت، مع تواريخ تسليم محددة. ومثل Fine + Rare وLay & Wheeler وLCB، ستخزن جمعية النبيذ زجاجات فردية، وليس صناديق فقط.
يعد التأمين مشكلة كبيرة، وخاصة بالنسبة للنبيذ الباهظ الثمن. وينصح هواة جمع الخمور عمومًا بالتأكد من تأمين نبيذهم بقيمة الاستبدال.
تحظى الخزائن الفردية بشعبية كبيرة بين سكان المدن الذين يقدرون القدرة على الوصول إليها في أي وقت من اليوم – وخاصة في الليل – ولكنها ليست مرتبطة ببعضها البعض. وقد انتشر wineBANK، الذي أسسه كريستيان ريس، صانع النبيذ في راينغاو، كنادي نبيذ يعتمد على الخزائن في عام 2003، من ألمانيا إلى فيينا وواشنطن العاصمة.
بعض المزودين يفرضون رسوم تخزين لمدة عام مقدمًا؛ وبعضهم يرسلون فواتير متأخرة عن كل ربع سنة. وبعضهم يحسبون نصف العلبة الممتلئة مثل العلبة الممتلئة.
لا يوجد معيار صناعي، لكن الأمر الأكثر أهمية هو تخزين البضائع لدى جهة موثوقة ذات تاريخ طويل وناجح، والتحقق من تفاصيل وثيقة التأمين الخاصة بك.
يتبع @FTMag للتعرف على أحدث قصصنا أولاً والاشتراك في البودكاست الخاص بنا الحياة والفن أينما تستمع
