مدرج جبلي يتشكل خلف مزرعة عضوية في وادي لوالوالي، في جزيرة أواهو، هاواي (الولايات المتحدة). بين حقول الخس والجزر والدايكون (الفجل الأبيض) تنمو آلاف الأشجار المثمرة: أشجار الليمون، وأشجار الأفوكادو، وأشجار المانجو، وأشجار الليمون…
ومع ذلك، فإن الشجرة ذات اللحاء الرمادي والأوراق الكبيرة المسننة هي التي تسود. “شجرة الفاكهة الرئيسية لدينا هي الأولو”، يشهد بفخر كاهيلاني هرباتشيك، مدير الحراجة الزراعية في مزرعة MA'O، الذي يستخدم اسم هاواي لفاكهة الخبز. أرتوكاربوس ألتيليس تنتج ثمارًا خضراء بحجم ثمرة الجريب فروت تحتوي على لحم أبيض غني بالنشا. تؤكل هذه الفاكهة صغيرة، وطعمها مثل البطاطس. عندما تنضج، تصبح طرية، وتصبح أكثر حلاوة، وتكتسب نكهات استوائية.
تم استيراد فاكهة الخبز في الزوارق البولينيزية منذ ألف عام، وقد غذت أجيالًا من سكان هاواي وأذهلت المستكشفين الأوروبيين الذين يعبرون المحيط الهادئ. سقطت من الحب أثناء فرض الجمارك الأنجلوسكسونية من القرن التاسع عشره القرن الماضي، تم إعادة اكتشافه الآن من قبل جيل جديد من المزارعين، الذين يقدرون صفاته الغذائية ويرون فيه أداة للتأكيد الثقافي.
شعبي جدا
“أحب أن أصدق أن الأولو هو من وجدني”، يقول مأنا هرباتشيك، شابة ذات جذور هاواي، نشأت في كاليفورنيا دون أن تعرف ثمرة أجدادها. وقد تعرفت عليه بالصدفة، خلال دراستها في علوم التربة في جامعة هاواي، قبل أن تدرسه بشكل أكثر تحديدا. “لقد ازدادت شعبية فاكهة الخبز بشكل كبير منذ أن أصبحت مهتمًا بها لأول مرة قبل سبع سنوات فقط”“، يشرح المزارع.
وفي نهاية الصباح تقوم بجولاتها. صف من أشجار الخبز المزروعة في عام 2019 تظهر أوراقها ميتة. “قبل بضعة أسابيع، تبين أن ثمار هذه الأشجار مشوهة وصفراء. لم تنضج ولها ملمس مطاطي. إنهم يفتقدون شيئًا ما, هي شرحت. لكن الثمار في الصف الآخر هناك كانت خضراء وضخمة. ويجب إلقاء اللوم على كمية المياه التي يوفرها نظام الري. »
تبيع مزرعة MA'O قرودها في السوق من مشتركيها في البيع المباشر، وفي مطاعم معينة، مثل مطعم Mud Hen Water الأنيق في منطقة كايموكي (في هونولولو)، والذي يقدم مأكولات هاواي المعاد اختراعها.
ولا يزال يتعين اتخاذ خطوة نحو التوزيع على نطاق واسع، لكن الشركة تطمح إلى غزو محلات السوبر ماركت في يوم من الأيام. مدفوعًا بالعرض الجديد من مزارع مثل MA'O، يبتكر الطهاة مجموعة من الطرق لاستهلاك فاكهة الخبز، بما يتجاوز التحميص التقليدي على الجمر: في الكاري، أو الغراتان، أو الكعك، أو الكريب… يقوم جزء من السكان بإعادة هذه الأطعمة النشوية تدريجيًا إلى نظامهم الغذائي، على الرغم من أن أولو لا يزال منتجًا متخصصًا، ومتوفر بكميات صغيرة ولا يزال غير معروف لعدد كبير من المستهلكين.
لديك 64.79% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي محجوز للمشتركين.
