“”أحن إلى خبز أمي وقهوة أمي””, كتب الشاعر الفلسطيني محمود درويش في قصيدته إلى والدتي، مقتطف من كتابه ضاقت علينا الأرض (غاليمار، 2000). يحتل فن الطهو مكانة مركزية في الأدب والقصص الفلسطينية. كما أن الفن مليء بالإشارات إلى الأشجار المغذية – أشجار التين وأشجار الزيتون وأشجار الليمون وغيرها – مثل لوحات سليمان منصور أو أعمال الفنان المعاصر نويل مغات.
يصادف شهر كانون الأول (ديسمبر) الحالي، في الضفة الغربية، نهاية موسم قطف الزيتون، الموصوف بـ “الأخطر على الإطلاق” بواسطة خبراء مكلفين من قبل الأمم المتحدة بسبب “الترهيب والعنف” التي يقع ضحاياها المزارعون على أيدي المستوطنين الإسرائيليين.
وهي أيضًا اللحظة التي نشر فيها الزعيم الفرنسي الفلسطيني فادي قطان كتابه للتو، بيت لحم. 90 وصفات عائلية وتراثية من فلسطين، نشرته شركة سولار. عمل يشارك فيه وصفات وصور الحرفيين أو المزارعين الذين يعيدون الحياة إلى الأرض المحلية. وفي تحذير الكتاب، يحذر الناشر من أن الحرب بين إسرائيل وحماس كان من الممكن أن تعدل الأماكن التي ذكرها المؤلف في هذا الكتاب المكتوب عام 2023: “العناوين والمحلات التجارية المذكورة ربما لم تعد تعمل. »
“علامة الهوية”
يمتلك فادي قطان، الذي تدرب في باريس، ثلاثة مطاعم: فوضى في مسقط رأسه في بيت لحم، وعقوب في لندن، ولوف في تورونتو. ويشارك عبر حسابه على إنستغرام، الذي يتابعه أكثر من 68 ألف مشترك، وصفاته وتعليقاته على الأحداث الجارية في غزة، لأن المطبخ بالنسبة له يلعب دورا رائدا في المطالب السياسية للفلسطينيين. “في مطابخي في لندن أو تورونتو، قبل تدريب فريقي، أطلب منهم مشاهدة مقاطع فيديو أو أفلام عن المطبخ الفلسطيني، يقول. أريدهم أن يفهموا أن قطرات الزيتون الثلاث التي نستخدمها ثمينة ليس بسبب سعرها، بل لأن قرية بأكملها عملت على زراعتها، رغم تهديدات المستوطنين. »
بالنسبة له، “المطبخ الفلسطيني هو جمال التراث الطهوي الذي يمتزج برعب الحياة اليومية”. ويسلط آخرون إلى جانبه الضوء على فلسطين من خلال مطبخه على شبكات التواصل الاجتماعي. مثل ريناد عطا الله، البالغ من العمر 10 سنوات من غزة، الذي يمتلك حسابه على إنستغرام ويتابعه 900 ألف مشترك. تشاركنا وصفاتها المصنوعة من الطرود الغذائية، مثل الكنافة، وهي حلوى مصنوعة من الجبن، أو المقلوبة، وهو طبق مصنوع من الأرز والخضروات المقلية واللحوم.
لديك 43.31% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي محجوز للمشتركين.
